Guayaquil. \u2013 Durante los tres d\u00edas del congreso, el stand de la costa ecuatoriana desarroll\u00f3 una programaci\u00f3n continua de degustaciones y demostraciones culinarias, con ocho salidas diarias por cada provincia, lo que permiti\u00f3 presentar m\u00e1s de 40 preparaciones al d\u00eda entre platos salados, dulces, bebidas y presentaciones de productos.<\/p>\n
Los stands recibieron la visita de medios de comunicaci\u00f3n de alcance nacional en Espa\u00f1a, as\u00ed como de medios especializados en gastronom\u00eda, lo que lo consolid\u00f3 como un punto de inter\u00e9s dentro del congreso. Entre ellos Miguel Pereda, director de marketing de la Gu\u00eda Michelin; Xune Andrade, chef del restaurante Monte (1 Estrella Michelin); Viri Fern\u00e1ndez, guisandera asturiana; y Natalia Men\u00e9ndez y Rafael Rodr\u00edguez, propietarios de Casa Chuchu, restaurante recomendado por la Gu\u00eda Repsol y Michelin. A ellos se sumaron las chefs Paula Velasco y Ana Iglesias, quienes recorrieron ambos espacios para conocer la propuesta gastron\u00f3mica y el trabajo desarrollado por las delegaciones, as\u00ed como Irene Itama, pastelera interesada en la historia del cacao del Guayas y la espumilla. Finalmente Mario S\u00e1nchez, chef, asesor y formador, y Elio Fern\u00e1ndez, chef de Ferpel Gastron\u00f3mico (1 Estrella Michelin), aportando a la visibilidad y proyecci\u00f3n internacional de la gastronom\u00eda ecuatoriana.<\/p>\n
Cada salida estuvo acompa\u00f1ada de una contextualizaci\u00f3n gastron\u00f3mica y una degustaci\u00f3n dirigida, con una producci\u00f3n aproximada de 1.000 degustaciones por d\u00eda, consolidando una muestra integral del valor del producto local, la identidad territorial y las distintas expresiones de la cocina del litoral ecuatoriano.<\/p>\n
\u201cNuestra participaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n ha superado nuestras expectativas: hemos podido mostrar la diversidad y profundidad de la gastronom\u00eda de la Costa del Ecuador ante un p\u00fablico global, establecer contactos estrat\u00e9gicos con profesionales y referentes del sector, y demostrar que nuestros productos y saberes culinarios tienen un lugar cada vez m\u00e1s s\u00f3lido en la escena internacional\u201d, menciona Santiago Granda, Rector del Instituto Superior Tecnol\u00f3gico Escuela de los Chefs.<\/p>\n
Men\u00fa Guayas: cocina contempor\u00e1nea e innovaci\u00f3n desde el producto<\/strong><\/p>\n El men\u00fa incluy\u00f3 preparaciones como ceviche de camar\u00f3n en emulsi\u00f3n de muc\u00edlago de cacao y taxo, encebollado con semi crudo de at\u00fan, seco de cordero con crocante de arroz, croqueta de sango de ma\u00edz, huevos rotos con patacones y queso curado, entre otros platos salados.<\/p>\n En el componente dulce y de chocolater\u00eda, se presentaron etapas de maduraci\u00f3n del banano, helado de banano caramelizado, gomitas de banano fermentado, espumilla, chifles con salsa de chocolate, bombones, trufas y esculturas de chocolate, adem\u00e1s de un sorbete de banano fermentado con c\u00edtricos y haba tonka como bebida representativa. Las preparaciones estuvieron a cargo de los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango.<\/p>\n Men\u00fa Manab\u00ed: cocina ancestral y patrimonio gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n Entre las preparaciones saladas se incluyeron ceviche de pescado estilo Jipijapa, corviche de at\u00fan, tonga de gallina, viche y cazuela de camar\u00f3n, elaboradas a partir de m\u00e9todos tradicionales y productos locales.<\/p>\n El componente dulce estuvo conformado por much\u00edn de yuca con helado de sal prieta, dulces manabitas tradicionales y dulce de pechiche, acompa\u00f1ado de bebidas como un c\u00f3ctel con vinagre de banano y currincho, adem\u00e1s de una estaci\u00f3n de caf\u00e9 tostado al momento. Tambi\u00e9n se realiz\u00f3 la presentaci\u00f3n de productos identitarios como sal prieta, aj\u00ed manaba, man\u00ed, achiote, queso manaba y cacao envuelto en hoja de pl\u00e1tano. Las demostraciones estuvieron lideradas por los chefs Valentina \u00c1lvarez, Fanny Vergara y Samuel V\u00e1squez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Guayaquil. \u2013 Durante los tres d\u00edas del congreso, el stand de la costa ecuatoriana desarroll\u00f3 una programaci\u00f3n continua de degustaciones y demostraciones culinarias, con ocho salidas diarias por cada provincia, lo que permiti\u00f3 presentar m\u00e1s de 40 preparaciones al d\u00eda entre platos salados, dulces, bebidas y presentaciones de productos. Los stands recibieron la visita de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46537,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[7476],"class_list":["post-46536","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-internacionales","tag-madrid-fusion-2026"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46536"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46538,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46536\/revisions\/46538"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/46537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=46536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=46536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}