Quito.- La Universidad San Francisco de Quito USFQ, a trav\u00e9s del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), contin\u00faa posicion\u00e1ndose como un referente en la formaci\u00f3n de profesionales en gastronom\u00eda, turismo y hospitalidad. Con una infraestructura de vanguardia, un equipo docente de primer nivel y un enfoque educativo basado en la investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n, la USFQ impulsa la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda ecuatoriana en el escenario global.<\/p>\n
El Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), ha combinado la excelencia acad\u00e9mica con un enfoque innovador en investigaci\u00f3n y desarrollo. A trav\u00e9s de su laboratorio de I+D+i gastron\u00f3mico, la universidad impulsa proyectos cient\u00edficos y creativos que integran el conocimiento tradicional con la vanguardia culinaria, destac\u00e1ndose iniciativas como Mi Food, la Ruta del Caf\u00e9 y Cacao, y el desarrollo de prototipos de productos con yuca y guayusa.<\/p>\n
Adem\u00e1s, su producci\u00f3n acad\u00e9mica ha sido clave en la revalorizaci\u00f3n del patrimonio culinario ecuatoriano, con publicaciones como Uchu, Mikuna, Ceviches un Mundo de Sabores, Biodiversidad, Cocina e Identidad de los Pueblos Afroecuatorianos, La Cosecha e Inti, que rescatan saberes ancestrales y promueven una gastronom\u00eda sostenible. A trav\u00e9s de estos esfuerzos, la USFQ no solo forma profesionales de alto nivel, sino que tambi\u00e9n contribuye al fortalecimiento de la identidad gastron\u00f3mica del Ecuador en el \u00e1mbito nacional e internacional.<\/p>\n
Actualmente, la USFQ ha firmado un convenio interinstitucional que busca fortalecer el desarrollo gastron\u00f3mico en Ecuador, promoviendo el intercambio de conocimientos entre la academia y el sector productivo. Una de las principales iniciativas en este \u00e1mbito es \u201cSabores de Origen\u201d, un proyecto del CHAT que fusiona la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n culinaria, destacando la riqueza gastron\u00f3mica ecuatoriana y su proyecci\u00f3n internacional.<\/p>\n
Esta iniciativa cuenta con la participaci\u00f3n de dos destacados exponentes de la gastronom\u00eda ecuatoriana. N\u00e9stor Toapanta, chef ejecutivo del restaurante escuela Marcus, lidera el desarrollo de conceptos innovadores junto a estudiantes de la carrera de Gastronom\u00eda de la USFQ, impulsando una formaci\u00f3n que integra t\u00e9cnica, creatividad y visi\u00f3n global. Su experiencia internacional y su compromiso con la excelencia han convertido a Marcus en un laboratorio de experimentaci\u00f3n gastron\u00f3mica donde los futuros chefs pueden desarrollar nuevas propuestas culinarias.<\/p>\n
Por otro lado, Laura Valentina \u00c1lvarez, Jefa de Cocina en Iche y propietaria de Cocosolo, aporta su conocimiento en t\u00e9cnicas ancestrales y cocina de origen. Su propuesta culinaria mar-tierra rescata tradiciones como el uso del horno manabita, integrando estos saberes en experiencias gastron\u00f3micas innovadoras. La colaboraci\u00f3n entre \u00c1lvarez y los estudiantes del CHAT permite un aprendizaje inmersivo donde la academia y la pr\u00e1ctica convergen para potenciar la gastronom\u00eda ecuatoriana.<\/p>\n
Adem\u00e1s de fomentar la creatividad y la innovaci\u00f3n, \u201cSabores de Origen\u201d, refuerza el compromiso de la USFQ con la sostenibilidad y el emprendimiento gastron\u00f3mico. El proyecto no solo busca formar profesionales altamente capacitados, sino tambi\u00e9n incentivar la investigaci\u00f3n aplicada y la creaci\u00f3n de propuestas gastron\u00f3micas con impacto social y cultural.<\/p>\n