Quito.- El queso se ha convertido en un aliado de las nuevas tendencias gastron\u00f3micas por su versatilidad, sabor y aporte nutricional de prote\u00ednas, vitaminas, as\u00ed como grasas, calcio y f\u00f3sforo, atributos que explican su creciente demanda a nivel mundial, ubicando a la Uni\u00f3n Europea como el m\u00e1ximo consumidor en el 2022 y a Latinoam\u00e9rica con una tendencia al alza.<\/p>\n
La diversidad de propuestas en la industria alimenticia junto a la penetraci\u00f3n de los quesos de f\u00e1cil acceso y los bocadillos nutritivos han llevado a que pa\u00edses como Brasil, M\u00e9xico y Argentina tengan la mayor demanda de queso en Am\u00e9rica Latina, siendo Brasil el m\u00e1s alto con 824.000 toneladas seg\u00fan un estudio realizado en 2021, por Global Statista.<\/p>\n
Bajo este contexto, en Ecuador, vemos un panorama de crecimiento similar, pero en menor escala, en el que el sector l\u00e1cteo ocupa un dinamismo importante en la econom\u00eda del pa\u00eds, ya que representa el 1% del PIB y el 4% del PIB Agropecuario, de acuerdo a datos del Centro de la Industria L\u00e1ctea (CIL).<\/p>\n
IPSOS reporta que el queso destaca entre los derivados l\u00e1cteos m\u00e1s demandados. Actualmente se procesa 5,5 millones de litros al d\u00eda, de esos, m\u00e1s de un tercio se destinan a la elaboraci\u00f3n de este producto. Aunque en el pa\u00eds, existen m\u00e1s de 60 variedades de quesos la investigadora de mercados Kantar Worldpanel se\u00f1ala que la categor\u00eda de quesos maduros y semimaduros registran un crecimiento del 38% durante el primer semestre del 2023.<\/p>\n
Esto se debe a que es un ingrediente vers\u00e1til en la cocina, que puede elevar el sabor de numerosas recetas e incluso consumirse por s\u00ed solo. Esto se evidencia en el estudio realizado por IPSOS, que arroja que el 74% de ecuatorianos consume quesos semimaduros en s\u00e1nduches, el 46% en pastas, el 41% en sopa y un 29% lo prefiere como snack.<\/p>\n
Los quesos maduros est\u00e1n sometidos a procesos de maduraci\u00f3n en ambientes controlados de temperatura y humedad relativa. \u201cEsto permite que los fermentos l\u00e1cticos a\u00f1adidos durante la preparaci\u00f3n del queso desarrollen caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas espec\u00edficas y agradables, por ejemplo, en olor, sabor, textura y aroma\u201d, destaca Fernando Leiton, jefe de planta de Alpina Ecuador.<\/p>\n
El experto tambi\u00e9n destaca que \u201c<\/em>durante la maduraci\u00f3n, la prote\u00f3lisis y lip\u00f3lisis es el principal evento bioqu\u00edmico, el cual implica desdoblamiento y fraccionamiento de prote\u00edna y grasa, generando textura firme, aroma y sabor m\u00e1s intenso\u201d. La consistencia de este tipo de quesos brinda facilidad a la hora de rebanar o rallar el producto, adem\u00e1s, posee cierta capacidad de estirarse y derretirse cuando se somete al calor.<\/p>\n En promedio, esta empresa de productos l\u00e1cteos procesa mensualmente cerca de 4 millones de litros de leche para el total de su producci\u00f3n, de los cuales el 75% se destina a la elaboraci\u00f3n de quesos bajo su marca KiosKo. Dentro del segmento de quesos semimaduros y maduros reporta un aumento del 7% en las ventas de diciembre 2023, gracias a su amplio portafolio que ofrece queso: Gouda, Provolone, Cheddar, Parmesano, Holand\u00e9s, Javierino, Hierbas, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quito.- El queso se ha convertido en un aliado de las nuevas tendencias gastron\u00f3micas por su versatilidad, sabor y aporte nutricional de prote\u00ednas, vitaminas, as\u00ed como grasas, calcio y f\u00f3sforo, atributos que explican su creciente demanda a nivel mundial, ubicando a la Uni\u00f3n Europea como el m\u00e1ximo consumidor en el 2022 y a Latinoam\u00e9rica con […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11687,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[374,285],"class_list":["post-11686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-nacionales","tag-kiosko","tag-union-europea"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/radiocresatelital.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/ea380815-8020-42c9-b865-a78627d23b9f.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11686"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11692,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11686\/revisions\/11692"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiocresatelital.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}